1、泥漿腌制法:用料:高郵麻鴨蛋500克,約65隻,食鹽360克,開水2000克,黃酒适量,白酒少許。制法:先用冷水将鴨蛋洗潔晾幹待用,再用開水2000克将食鹽稀釋冷卻後,放少量白酒加黃酒泥和成糊狀,再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後,逐一放入缸中蓋好,40天左右即可取出洗去泥污,放入水中加熱煮熟食之,可随吃随煮。
2、灰泥漿腌制法:腌制方法同上,黃泥改用草灰即行。
3、鹽水腌制法:腌制方法同上。不用黃泥,也不用草灰,放鹽和水後,将蛋放入鹽水中浸泡即行,是一種簡易的腌制方
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