沒有蒸熟的包子盡量不要放冰箱冷凍。 生包子經過冷凍後,酵母菌死亡,不再發酵産氣,包子失去膨脹的動力,不能發起來了。冰凍期間,面筋變硬,面筋網絡包裹的氣體溢出,解凍後面筋回軟,但失去内部氣孔,包子不膨脹甚至于體積縮小。解凍時包子會吸收空氣中的水分,包子會嚴重變形。 不論是包子、花卷還是饅頭,蒸熟了充分涼涼然後放在冰箱冷凍,想吃時取出來加熱,包子很新鮮,就像剛蒸熟的一樣。
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