一、腌制麥子醬不需要放菜油。
二、麥子醬的制作方法:
原料:麥子,食鹽,花椒,茴香,桂皮,草葉。
處理方法:
1、浸麥發芽:選擇飽滿、無黴爛的麥子在水中浸泡30到40小時,撈出後濾幹水分并盛入竹器内,在室内放置1到2天;
2、發酵黴變:将摘取的無毒柔軟的新鮮闊葉木葉片,擺在竹器内,按一層麥芽一層葉的方式放置,最上層再蓋一層葉,用紗布封嚴,置于室内,在自然環境中發酵黴變;
3、曬料粉碎:将黴變的麥芽攤在屋外
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