醬油味道鮮美的原因:
1、醬油内含有氨基酸态氮。
2、醬油中添加谷氨酸鈉。
3、醬油中的有機酸有二十多種,醬油的酸度以呈弱酸性時最适宜,可産生爽口的感覺,且能增加醬油的滋味。
簡介:
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。
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