1、梅幹菜洗淨,用清水浸泡30分鐘。鍋裡加入姜片、八角、清水煮開。把五花肉放進去煮30分鐘,然後撈出瀝幹。
2、調料汁:取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。熱鍋熱油,放入煮好瀝幹的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃。然後倒入老抽,再加點水好上色,蓋上鍋蓋焖1分鐘。
3、取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。将切好的五花肉皮朝下擺在碗中。洗鍋,熱鍋熱油,放入蒜末、姜末爆香,倒入調料汁燒熱。
4、再放入洗淨泡發的梅菜,炒勻後用小火燒制5分鐘。把炒好的梅菜覆蓋在肉上。上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
5、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡,接着摒出的原汁加入适量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。然後,用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底,快速的翻扣過來,如圖所示。取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
6、倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。待湯汁燒沸有一點點濃稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
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