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土豆發芽後還能吃嗎

知識 更新时间:2025-02-13 05:55:37

  出芽的土豆不能吃,容易中毒。

  中毒症狀為:先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脫水,重者可緻心髒衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

  土豆發芽會産生一種叫龍葵堿的毒素,是一種弱堿性的生物甙,可溶于水。質量好的土豆每100克中隻含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。

  吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯)就可能發病。

  龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,并能引起腦水腫、充血。此外,對紅細胞有溶血作用。

  症狀表現為:先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脫水,重者可緻心髒衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

  發芽的土豆經處理去掉芽後,發綠的塊莖内可能還殘留龍葵堿,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的土豆。

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