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上海醉雞最正宗的做法

知識 更新时间:2024-08-25 23:26:47

  用料:雞腿2隻,紹興酒1000ml,花椒15g,鹽60g,老姜4片,香菜5g。

  做法:

  1、火将炒鍋燒至紅熱,放入鹽不停翻炒,至顔色變深,再放入花椒同炒,至花椒飄出香味,變熟色,放晾備用。

  2、雞腿洗淨,用炒過的花椒鹽抹勻雞腿,用保鮮膜包好,放入冰箱保鮮層腌3到4小時,使之入味。

  3、烹饪前取出雞腿稍放置,使雞腿接近室溫,用水沖去表面的花椒鹽。

  4、煮鍋中放入适量清水,大火燒沸後将雞腿放入,改小火慢煮20分鐘,然後取出,放入事先準備好的冰水中漂涼。

  5、将雞腿瀝幹水分,剁成适口的塊,加入紹興酒,使酒完全浸沒雞肉,浸泡8到12小時,食用前撒入香菜段即可。

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