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烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事

知識 更新时间:2025-01-09 18:09:34

  1、首先,它沒有立即出鍋倒扣。将烤好的蛋糕從烤箱中取出後,震動幾次以消散蛋糕中的熱量,然後必須倒扣。蛋糕熟後,盡管内部已經熟過,但仍然比較濕潤的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而緻密,導緻收縮。

  2、其次,模具内部有油漬,内壁光滑,面糊挂不住,在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。

  3、蛋黃,植物油和面粉未完全乳化。水分太高,面粉太少,雞蛋,水和面粉的比例不合适。

  4、将面糊攪拌太長時間,出現筋度。更生動地說,就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌,您需要使用不規則的“ Z形”。

  5、蛋清沒有充分打發,沒有進入幹性發泡狀态,也就是說,用手将蛋清拿起會有一個小彎鈎,呈固體。打發呈從中性發泡狀态到幹性發泡狀态都可以。

  6、蛋糕未完全煮熟,因此将其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟,其内部結構仍将處于半固态且無法完全固化,并且無法支撐整個蛋糕的重量,當然會塌陷。

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