炸蘑菇一般用的是平菇和香菇。蘑菇洗淨之後,不焯水,稍微擠一下水分,然後挂糊進行油炸,口感會比較酥脆,外形也比較好看。若蘑菇焯水之後,其中的水分會增加,蘑菇也會變得軟趴趴,油炸之後口感就沒有這麼酥脆。炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜,屬于魯菜系,制作原料主要有蘑菇、雞蛋等。色澤金黃,香脆可口,補益腸胃,滋陰潤燥。
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