食材:帶肉魚骨、蔥、姜、幹辣椒、香菜。
調料:鹽、味精、辣椒醬、花椒、熱水、花雕酒、麻油、食用油。
步驟:
1、鮮魚骨洗淨後斬成6至8厘米的魚骨段備用。
2、蔥切段、姜切大片備用。
3、香菜洗淨後切長段備用。
4、鍋中加入少許食用油,六成熱時放入蔥姜煸炒出香味。
5、加入辣椒醬大火煸出紅油後加入花椒。
6、放入魚骨段燒至兩面變色發白。
7、加入熱水至沒過魚骨,點少許花雕酒後大火煮。
8、放入鹽、味精調好味道後繼續大火燒至魚湯醇厚紅亮。
9、将魚湯和魚骨一起倒入事先準備好的湯碗中、點綴幾根香菜。
10、魚湯中加入幾滴麻油即成。
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