用料:石灰1斤,堿三點五兩,茶葉3錢,清水1、8斤,以上用料可變60個雞蛋;
配料過程:先将清水倒進鍋内,并投入茶葉、面堿、鹽,水開後煮十分鐘,随即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡,待石灰溶化後,再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,撈出石灰渣子,冷涼備用;
操作過程:将鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡,雞蛋沾勻灰後,撈出滾上谷糠或鋸末,随即裝入缸裡,加蓋密封;
涼曬:雞蛋變成後,要立刻出缸涼曬。有兩種方法:一種是晾,一種是曬,如果雞蛋變的較嫩,最好采用通風涼幹的方法,這樣表面石灰泥幹的慢
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