經常喝蜂蜜的人肯定會發現，剛買回來的蜂蜜明明是液态的，放上一段時間就有白色固态的物質出現了，看着像是白糖，懷疑買了假蜂蜜了。其實蜂蜜結晶是一種自然現象，是蜂蜜固有的一種屬性，任何一種蜂蜜都會結晶，與蜂蜜真假沒有任何關系。

蜂蜜結晶指的是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程，蜂蜜是一種高濃度的糖溶液，在蜂蜜的成分中絕大部分為糖類物質，葡萄糖和果糖占75%左右，蔗糖占4%左右，水分在18%左右，其它物質在3%左右。

從科學原理來看，在蜂蜜裡的葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動着的，但是當外界溫度變化時，蜂蜜裡的葡萄糖溶解度降低了，蜂蜜由飽和溶液變成過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，便從蜂蜜裡分離出來，就形成了蜂蜜結晶。

在日常生活中，大家也會發現，不同種類的蜂蜜結晶情況也不一樣，有的蜂蜜容易結晶，有的蜂蜜不容易結晶，冬天特别容易結晶。影響蜂蜜結晶的因素主要有以下幾個：

1、蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例決定蜂蜜結晶的難易程度

在蜂蜜的成分中，葡萄糖容易結晶，果糖不容易結晶，不同種類的蜂蜜葡萄糖和果糖的比例不一樣，就出現了不同的結晶狀況。

在我們常見的蜂蜜中，最難結晶的就是洋槐蜂蜜，我去年5月份做過試驗，我買的一瓶洋槐蜂蜜放了2個多月仍不結晶，後來我放到冰箱中保鮮存儲，過了45天左右才開始結晶，大概經過3個月的時間才全部結晶完成。我同時買的另一瓶荔枝蜂蜜，常溫狀态下9月份左右就已經全部結晶完成。

2、外界溫度決定蜂蜜結晶速度的快慢

經科學試驗，蜂蜜在14℃時最容易結晶。如果外界溫度低于該溫度，蜂蜜的黏稠度提高，蜂蜜結晶速度會下降；如果外界溫度高于該溫度，葡萄糖糖的溶解度提高，溶液的飽和程度降低，結晶也會變慢。

3、蜂蜜中葡萄糖結晶核的數量也影響蜂蜜結晶的速度

在合适的條件下，過飽和蜂蜜溶液中的葡萄糖就會圍繞這些細小的晶核析出長大成結晶體。蜂蜜中的葡萄糖結晶核越多，結晶的速度就越快。

四、蜂蜜結晶了怎麼辦

當我們購買的蜂蜜結晶時或者買的就是結晶的蜂蜜， 我們都不用擔心，結晶蜂蜜的食用方法跟液體時一樣。蜂蜜結晶隻是一個物理變化過程，營養成份并不會發生改變，如果你不喜歡，你就将結晶蜂蜜容器放入盛有溫水的盆中，結晶的蜂蜜會慢慢被化開，注意水溫不能超過60度，一般在50度左右就可以了，溫度過高會破壞蜂蜜的營養成分。

有的蜂蜜結晶後，蜂蜜的顔色會發生變化；不同的蜂蜜種類結晶後的狀态也不一樣，有的結晶很粗，有的結晶很細膩，有的結晶很硬，這些都是正常現象，大家都不必大驚小怪。

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