1、家常涼拌菜、拌面條,可以加點蔥香油、花椒油、辣椒油之類來調味。在煎炸食物快要結束時,趁着油溫合适,加入各種調味品,做出香噴噴的調味油來。比如,炸茄盒後,就準備好大量花椒粒,轉為小火,慢慢地炸花椒。
2、做大餅、燒餅、花卷等面食都需要放油。這時放剩油最合适。因為烤餅時餅内部溫度不超過100℃,而且還有面團中澱粉的保護,油脂不會明顯氧化。
3、烹饪時,很多蔬菜要用水焯,焯時最好在沸水中放入1勺油,這樣不僅菜葉顔色鮮亮,而且口感軟嫩。因為此時隻有100℃溫度,又隻有1分鐘的加熱時間,不會冒煙,用剩油完全沒問題。
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