#生活有溫度#眼瞅着就來到立冬節氣了！冬天的腳步已經越來越近了，這個周五大連的供暖期就要開始了！現在周圍很多人都在開始儲備越冬的秋菜和水果，小區門口和農貿市場周邊也聚集了很多進城賣秋菜的菜農。

囤積秋菜越冬一直是東北人傳統的生活習俗，雖然現在農貿市場和超市裡一年四季都供應充足，但是每年一到這個時候要囤點越冬的食物，對于大多數東北人來說總覺得缺點什麼。

大連人越冬不光要囤點秋菜和蘋果之類的，還有魚也是大連人必須要儲備的，因此這幾天的海鮮市場上賣鮮魚的攤位都擠滿了前來選購的人群，今天就來給大家介紹一下，海鮮市場上最适合晾制魚幹的6種海魚，這個季節遇到了一定多買點，做成魚幹囤起來，冬天的時候吃特下飯。

海鮮市場的攤主替顧客晾曬的鲅魚幹

刀鲫子魚也叫“油扣”或“香片子”，這種魚的個頭比較小，身上都是小細刺。不過别看刀鲫子魚個頭小還刺多，但是它的油脂含量特别多，魚肉一點都不腥，油炸或油煎後連刺都能嚼食，特别的鮮香美味。

刀鲫子魚買來後清洗幹淨，把頭部連内髒一起揪掉洗淨，然後按照一斤魚8克鹽的量抓拌均勻，腌制半個小時以後控淨水趁着北風天放到室外晾幹，晾幹以後收起來挂在陰涼通風的地方，吃的時候用清水浸泡洗淨後用油煎至兩面金黃即可。

煎好的刀鲫子魚早餐下白米粥非常下飯

鲅魚是北方沿海特别常見的海魚品種，鲅魚的肉厚刺少，不論是炖、紅燒和包餃子都特别受歡迎，用鲅魚晾曬幹魚更是北方沿海入冬前必做的一件事。

新鮮的鲅魚從背部開刀使其呈腹部相連的兩片，去除内髒後清洗幹淨，撒上鹽把鲅魚一層層的碼入盆中，腌制24小時左右倒一遍再腌24小時，使其有股發酵的味道後再拿到室外晾到半幹，然後用保鮮袋裝起來入冰箱冷凍保存。

食用的時候把鲅魚取出用清水漂洗去鹽味，然後上鍋跟腌制的蘿蔔幹一起蒸，這是以前山東沿海和遼甯沿海冬季老百姓家的家常菜，特别的鮮香下飯。

腌制的鲅魚也可以用油煎至酥脆，然後搭配新鮮玉米面貼的餅子，這就是大連街脍炙人口的美食【鹹魚餅子】。

晾曬至半幹的鲅魚幹

大棒魚是北方沿海秋冬季常見的海魚品種，這種魚一到秋季以後都會成群結隊的水面上覓食。這個時候漁民會制作一個小船，上面連上用一串串小木棍做的排鈎，魚鈎上綁上魚餌，乘着潮流把小船放到海裡面去，到時候把線拉回來上面就會釣上很多的大棒魚，因此海邊漁民也把這種釣大棒魚的方式叫做“放大棒”。

大棒魚的魚肉呈蒜瓣狀，魚身上隻有一根主刺沒有什麼小細刺，曬成魚幹後回鍋以蒸，提着魚尾巴輕輕一抖魚肉就會都脫落下來，海邊人管這種魚肉叫“魚米”，它的味道要比海米還鮮。

晾曬大棒魚時一定要選擇眼睛明亮，魚身泛着光的新鮮大棒魚晾曬，把新鮮的大棒魚剖腹去内髒後，撒上一層鹽，腌制出水後挂起來晾曬至幹透即可收回，放在陰涼通風的地方保存。

偏口魚是常見的海魚品種，山東有些地方也管它叫“長脖”或“鼓眼”。偏口魚的體型扁平，魚肉細膩沒有什麼小刺，特别适合油炸和幹煎食用。

用偏口魚晾曬的魚幹也是常見的魚幹品種，挑選新鮮的偏口魚去内髒後洗淨，加上鹽腌漬一會後，用繩子把魚串起來挂在戶外晾曬至幹透後，收回來放在陰涼通風處保存。

晾曬好的偏口魚食用時浸泡去鹽分和灰塵，然後入鍋煎至金黃酥脆或者是直接上鍋蒸熟後食用，都是冬季裡特别下飯的美味。

煎偏口魚幹

老闆魚的學名叫“鳐魚”，因為長相奇葩醜陋也有人管它叫“魔鬼魚”。老闆魚渾身都是軟骨，因此食用的時候不用擔心被魚刺卡到，所以老人和小孩都可以放心食用。

用晾曬好的老闆魚幹過年“走油”，一直是山東和大連地區的傳統，每年的過年前家裡炸東西的時候都會炸上一些老闆魚幹，油炸後的老闆魚幹魚肉呈一絲絲的，吃起來帶有韌勁還透着幹香，這一直是過年期間人們的下酒好菜。

晾曬老闆魚時要去除它的内髒，大個的老闆魚要在它身上劃上幾刀，這樣便于曬透。一般在漁船上晾曬的老闆魚是無需加鹽的，都是用海水清洗浸泡後直接晾曬，家裡晾曬老闆魚時可以适量少加點鹽以便于保存。

老闆魚幹

鲮鲫魚是經濟實惠的海魚品種，它背部的肉比較厚，魚皮下面富含脂肪，烤制的時候會滋啦啦的冒油，吃起來特别的香。

鲮鲫魚也是常見的魚幹的品種，把它去除内髒和腹部裡面的黑膜後用鹽簡單腌制一下，然後控淨水分用繩子串起來放在室外晾曬至幹透，然後放到通風陰涼的地方保存即可。

香煎鲮鲫魚幹

1.晾曬魚幹時必須要選擇新鮮的海魚來晾曬，否則晾出來的魚幹會發臭和有腐爛味無法食用。

2.晾曬的魚幹千萬不能在室外被露水打濕，那樣不易幹透，而且魚幹也不易保存。

3.晾曬魚幹最好選擇北風天來晾曬，這樣的天氣裡比較“上幹”，而且魚幹幹的也快。

4.晾曬好的魚幹最好放在陰涼通風處和溫度低的地方保存，這樣魚幹不易變質，如果有條件最好還是放到冰箱裡冷凍保存。

5.晾曬魚幹時鹽的量要掌握好，腌的太鹹影響食欲也不利于身體健康。

随着冬天的腳步越來越近，家裡一些該囤的東西還是要囤點，市場上這6種海魚現在很常見，而且價格大多不超過10元一斤，因此遇到合适的可以多買點，晾成魚幹留到冬天裡搭配白米粥、玉米餅子、饅頭或米飯都特别下飯。

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