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牛軋糖不脆是怎麼回事

知識 更新时间:2025-01-09 16:40:25

  手工制作的牛軋糖不脆應該是糖漿做法上出了差錯,做牛軋糖,最重要的就是糖漿的溫度,糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質,糖漿如果沒有煮到足夠的溫度,做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏,糖漿如果煮過頭了,做好的牛軋糖則會太硬,甚至出現焦糊味,所以,熬糖漿一定要用小火,将糖漿滴入水裡,如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠,就表示煮好了,此時,立刻将糖漿倒入打發的蛋白裡,即可做出香脆的牛軋糖。

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