材料;豬肋條肉250克、豬肉皮100克、八角2克、姜3克、醬油35克、雞蛋50克、澱粉25克、麥面粉40克、鹽3克 、料酒12克、味精1克、香油8克、植物油50克
做法:
1、澱粉加水适量調勻水澱粉約50克待用;肉皮切3厘米、1、2厘米寬條塊;拖泥肉片0.6厘米厚片約三四片;将大料拍碎和洗淨的姜一同剁碎成“姜料”。
2、雞蛋打入碗内加入水、澱粉35克、面粉、鹽少許攪拌喇嘛糊;拖泥肉片均勻粘糊;
3、旺火坐油勺,放入淨油燒至六七成熱時,将蘸上糊拖泥肉片下入油内炸成金黃色撈出,然後在墩上改刀成12厘米、1、2厘米寬條;
4、取用蒸碗,把姜料放碗底,再将改刀整齊的肉條整齊碼入碗底,短的貼在兩邊,碎的同肉皮放在浮面,加入鹽、醬油20克、料酒和少許高湯,上屜旺火蒸爛,出屜合入平盤;
5、炒勺加入适量高湯、醬油、味精找好口,燒沸勾芡,淋香油,澆在肉條上即成。
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