配 料: 豬前蹄1000克,栗子250克,水發香菇50克,時菜250克,蔥3條,姜5片,糖25克,料酒50克,醬油100克,上湯3杯,八角、陳皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少許,生粉、香油各适量;
·操 作: 1、将豬蹄刮洗幹淨,用刀背剁斷裡骨成段,放入滾水中,加入蔥、姜片、酒,用大火煮10分鐘撈出,濾幹水分,用醬油塗勻皮面晾冷;
2、燒熱鍋,放入油,至七成熟時,将豬蹄放入,炸15分鐘後倒進漏勺濾去油;
3、栗子煮熟,去殼、膜,下熱油鍋炸5分鐘撈出;
4、放入過油豬蹄,将八角、陳皮、小茴香、花椒用淨紗布包好放入鍋中,加入香菇、醬油、酒、糖、味精,加蓋焖3小時後,放入過油栗子肉,再焖30分鐘;
5、先将焖爛的豬蹄撈出裝碟,再撈出香菇、栗子肉放碟邊;
6、鍋置大火上,倒入焖汁煮滾,用生粉水勾芡,淋在豬蹄等料上,最後灑上胡椒粉、香油。
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