高筋面粉和低筋面粉不是一種東西,它們的蛋白質含量及用處各不相同。
高筋面粉:所含蛋白質比例較高的面粉,一般超過百分之12,面團筋度高,适合制作面包、餃子。普通面粉:蛋白質一般含量在百分之8左右,屬中筋面粉,适合制作普通的面食。低筋面粉:适合制作蛋糕、餅幹。
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