1、燙毛,燙雞通常采用65攝氏度的熱水,1分鐘,浸燙時先将但要根據氣溫、禽體大小、性别、重量和生長期靈活掌握。一般當雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部和背部粗毛都能順利拔下時,說明燙毛水溫和時間掌握适宜;
2、脫毛,手工拔毛,将燙好毛的雞體放在工作台上,先拔去粗毛,然後逆着毛的順序搓毛。禽體燙拔毛後,尚殘留有絨毛,用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗,将絨毛鉗淨。
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