蛋糕氣泡多粗糙原因有:
打料過程中出現的誤區,在起發過程中起發程度不夠而導緻烘焙後扁平沒有蓬松感;另外蛋糕表面有氣泡是在放入面粉之後攪拌時間過長而導緻面粉上筋所引起的;是面粉中有雜質在制作蛋糕之前最好将面粉過篩,氣泡是二氧化碳;蛋糕氣泡多,是因為雞蛋清沒有打勻的原因。一定要多打,打勻,這樣氣泡少,更細膩。
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