荞涼粉。這是貴州省的一道名小吃,以織金荞涼粉最具特色。荞涼粉是用荞麥打去殼,幹磨成粉按1比4的比例加水和适量的明礬水調勻,下鍋用微火慢慢邊煮邊攪,煮熟冷卻而成。
做法:1、食用時翻倒出來放在案闆上;2、用特制的刮子把荞涼粉刮成細長條裝在盤子裡;3、用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、自制腐乳、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水;4、用荞涼扮蘸着食用。
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