剩飯中的澱粉在進入小腸之後會被分解有腸粘膜吸收,但是經過高于60度的加熱之後,會糊化,冷卻之後就會老化。再次加熱之後便不會再回到糊化的分子,那麼就會大大降低澱粉的水解和消化能力。長期使用就會消化不良,導緻胃病。一般的飯中都含有不同的營養物質,但經過反複加熱後。其中的維生素會消失,許多的礦物質也會随之流失,經常使用會營養不良,對身體有害無益。
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