發粘的原因:
1、烘烤的時間不夠;
2、爐溫太低;
3、面包體積大時間不夠中間難以烤熟。
面包制作的過程:
一、揉面;
1、混合除了酵母之外的所有幹性材料;
2、加入蛋液和湯種,稍微攪拌使面結團;
3、把酵母完全溶于水裡,加入面團;
4、揉面團。這一步的重點在不斷折疊、擠壓面團,直至面團筋性出現,不再有顆粒感;
5、分次加入黃油,繼續摔打揉面。等面團有了油份會慢慢變得很光滑,不再粘手。
二、基本發酵;
三、分割松弛;
四、最後發酵的條件為溫度38度;
五、烘烤。
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