水果加熱後變酸是一種正常的化學反應,主要是由于水果在加熱之後,水果當中的果糖就會發生聚合反應,從而轉變成為氨基酸,味道也會随之改變。其實大部分水果都可以加熱,隻有少部分多汁的維生素C含量高的水果,比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建議加熱食用,這些水果富含維生素C,比較怕熱,一般加熱到60攝氏度時其中的維生素C就會被破壞,如果加熱到100攝氏度,95%以上都損失了。其他我們常吃的水果,比如蘋果、梨、香蕉、菠蘿等,維生素C含量本身就不高,所以加熱以後也沒有很大的損失。這些水果中的其它營養素,比如礦物質和膳食纖維等都不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質,在煮沸條件下大部分也能保留下來。
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