吃“超加工食品”的比例每增加10%，全因死亡率就會增加14%。

大家都知道，垃圾食品沒有營養，但這一次，權威雜志《美國醫學會内科醫學期刊》（JAMA Internal Medicine）發布文章稱，吃“超加工食品”的比例每增加10%，全因死亡率就會增加14%。

這份研究報告的核心數據來自法國一項名NutriNet-Santé的飲食健康追蹤研究項目。

這一項目追蹤了44551位45歲以上的調查者的飲食習慣，他們被要求記錄他們24小時内所吃的食物。

研究者選取了每6個月至少能完成3次24小時飲食日記的人作為研究樣本，據此計算每位參與者的飲食總量與超加工食品的消耗量，結果發現超加工食品在食物攝取總重量中占逾14％，總熱量則為29％。

項目追蹤的的7年期間，共有602人去世，其中219死于癌症，34人死于心血管疾病。

而在分析了每個人的整體飲食，以及超加工食品的百分比，并調整了包括吸煙在内的其他健康因素後，研究人員得出結論：

人們吃高加工食品的比例每增加10％，就會導緻早死風險增加14％。

這項研究還發現，偏好超加工食品的，是較年輕，較低學曆，較低收入，獨居，較少運動和較胖的人群。

超加工食品目前尚未統一的明确定義，一般認為，超加工食品是以多樣原料工業化制成；這些原料通常包含為技術與外觀目的而使用的添加劑；它們大多以零食、甜點、即食或加熱餐的形式被食用。

舉例來說，工業面包、工業奶油蛋糕、方便面、巧克力棒、開胃餅幹、蘇打汽水、含糖飲料、加工魚塊肉塊、即食湯、冷凍過的菜，這些産品都添加了防腐劑和亞硝酸鹽，屬于超加工食品。

除了這些，由糖、脂肪以及氫化植物油和變性澱粉，這些不在廚房裡使用的物質所做成的食品也屬于超加工食品。

與超加工食品相對的，是家裡烹饪的新鮮的水果，蔬菜，肉類或魚類等。

科學家們認為，高糖、高鹽、高脂，低纖維和一系列人工添加劑，是超加工食品影響人類壽命的主要風險因素。

這些添加劑通常包括乳化劑，根據一些研究，乳化劑可能與代謝綜合征和肥胖有關。

此外，在這些食品的制造過程中可能會産生化學作用。

例如，當人們在高溫下烹饪一些食物時，它會産生丙烯酰胺，一些專家認為這可能是緻癌物質。

美國羅格斯大學營養學家費茲傑羅（Nurgul Fitzgerald）則建議消費者在購買即食食品時看看成份标示，“隻買原料最少，而且原料你看得懂的産品。”

雖然加工食品不健康，但日常飲食中總是難以避免，特别是有些加工食品真的很好吃呀……

那麼，如何既保證營養均衡熱量不超标，又不虧了嘴巴呢？

那就劃重點，記住下面這個飲食大原則：

特别自律、對身材要求高的人：

咖啡不加糖，沙拉不放醬，精确計算每天出入的熱量，喝杯牛奶都要脫掉脂肪。

但如果不想吃前辛苦做計算題、痛苦地嚼着不愛吃的東西，也并不特别執着要求擁有完美的身材……

那就在一日三餐，尤其是中午晚上吃大餐的時候，記得“多吃菜、七分飽、少吃油”這九個字就好。

其實，吃和健康本來并不矛盾。食品沒有垃圾不垃圾的分别，想要吃得健康，全看自己的吃法和選擇。

健康，當然是頂重要的東西。吃，也是件再美好不過的事兒呀。

本文綜合自醫學界：《美國醫學會内科醫學期刊》的研究，《衛報》、CNN的報道，丁香醫生。

編輯：樂康

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