皮蛋廋肉粥主料有粳米100克,皮蛋2個,瘦肉80克;輔料有鹽一勺,生粉10克,生抽一勺,雞精适量,白胡椒粉少許,清水1000克,小蔥适量。皮蛋瘦肉粥的做法步驟如下:
将粳米淘洗幹淨後,用清水浸泡2小時以上;将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸後轉小火,每隔兩分鐘用木鏟攪動一次,煮成濃稠的白粥;皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末,加些許鹽、生粉和生抽,攪拌均勻;轉大火,将皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中,加鹽,攪拌至肉色斷生時關火,加入少量雞精和白胡椒粉調味;将粥盛入碗中,撒上蔥花,皮蛋廋肉粥即制作成功。
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