1、面粉、湯種、砂糖、鹽混合,用溫水泡開10克砂糖放入酵母,用酵母水和牛奶合面,揉成面團兒取出。
2、在案闆上把面團兒揉至出筋,然後加入黃油繼續進行揉搓,滋潤、光滑、柔韌為止,用時大約10分鐘。最後用疊折法揉成面團兒。
3、把面團兒放入鋼盆内。鋼盆兒蒙上保鮮膜。
4、把鋼盆置入40度事先預熱好的蒸鍋内。蓋上鍋蓋開始基礎發酵。用時大約兩小時。
5、兩小時後,面團兒發起大約兩倍到兩倍半大。用手指沾水插入以不反彈為标準,基礎發酵完成。
6、把發好的面團兒放在案闆上按壓排氣,用折疊法最後滾成長條。揪成劑子,滾圓待用。
7、用面團兒開始做面包坯。第一爐,我是搓的條兒。折疊後裡面放的肉腸。制作的同時,第一爐已在40度的爐溫裡進行饧發。
8、饧發好的坯料取出,在坯料上塗蛋液,然後撒一些黑胡椒碎。(這是鹹味兒的香腸面包),爐溫預熱後調到180度烤15分鐘便好。在坯料的刀口處撒上香蔥,在香蔥上再撒上奶酪絲,爐溫180度烤12分鐘,然後把烤盤移往烤箱的上一層,再用急火烤3分鐘取出完成。
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