原因:1、蛋糕從溫度較高的烤箱中拿出來,由于熱脹冷縮,在一定程度上會縮小。
2、蛋白攪拌不均勻。蛋白和蛋黃面粉一起攪拌時,要遵循十字攪拌原則,快速攪拌。
蛋糕的烤制:材料:雞蛋、低筋面粉、細砂糖、純牛奶、色拉油。
步驟:1、在打蛋盤裡放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀态。這時,加入細砂糖。并繼續打至幹性發泡的狀态。
2、在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顔色變淺。再加入色拉油、面粉,攪拌均勻。
3、把面糊倒入蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出。
4、烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,用170度的上下火烤制40分鐘。
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