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黃酒曲跟白酒曲有什麼區别

知識 更新时间:2024-10-14 12:23:17

  主要區别為組成材料不同。

  釀造黃酒用的酒曲主要是:麥曲,小曲以及紅曲。制曲原料來分主要有小麥和稻米,故分别稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲。

  釀造白酒用的酒曲現在主要為:小曲,大曲以及麸曲。 大曲的原料為豌豆,小麥和大麥。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占百分之三十至百分之五十。因此豆類原料的廣泛使用,對于大曲中的微生物種類, 相對數量,對曲香,酒香都具有重要的意義。 麸曲是現代才發展起來的,用純種黴菌接種以麸皮為原料的培養物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我國白酒生産的主要操作法之一。其白酒産量占總産量的百分之七十以上。

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