原料:黃豆、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉、豆腐皮、面粉、醋、麻油。
做法:
黃豆事先浸泡,取三分之二磨成豆漿隔渣備用,剩下三分之一入砂鍋加蔥姜大料煮熟。花生油鍋炸熟撒鹽,待涼研成碎粒。青紅辣椒去籽切碎,撒醬油稍加腌制。芹菜洗淨取莖切粒,過沸水撒鹽和麻油備用。豆漿入鍋中小火煮透,備陳醋稍兌水,待不停翻攪豆漿至無沫,點入醋水關火焖10分鐘,待凝結成小塊即成初始豆腐腦。芝麻葉以蔥、鹽稍腌,豆腐皮切絲,放入鍋中煮沸。調制适量面漿,視豆腐腦稀稠程度加入面漿和鹽小火煮熟透,出鍋前淋麻油即可。
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