将新鮮的豆腐清洗幹淨,然後切成小塊,準備一個幹淨的紙箱,在箱子底部鋪上一層稻草,再在稻草上鋪上層豆腐塊,豆腐放完後在上面蓋一層稻草,将箱子放在無陽光直曬的通風房間裡,放兩至五天;接着豆腐會長出白毛似的黴菌,臭豆腐即可做好。
在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異,其味道也差異甚大,但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。長沙和南京的臭豆腐相當聞名,台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌,同樣是油炸,但是内部中空且為黑色,臭味更為突出。
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