做法步驟:
1、選擇牛腩或牛腱子肉;
2、将選好的肉用開水漂;
3、開火,加入少量油;
4、将牛肉倒入鍋中炒;
5、向鍋中加入适量熱水,調為小火;
6、向鍋中加入姜和土豆;
7、調大火候,待水燒開揭開蓋子炖20分鐘;
8、蓋上鍋蓋,火候調為微火,
9、加入适量鹽即可。
注意:
1、若加入水少,應添加開水;
2、炖肉前一天用芥末塗在肉面,炖肉前用冷水洗掉,這樣肉熟的快且肉質鮮嫩;
3、用紗布包少量茶葉于爐中,使味道清香;
4、向鍋中加入酒或醋。按照1公斤牛肉放2湯匙酒或2湯匙醋的比例炖牛肉,使肉更軟嫩;
5、在鍋中放入山楂或蘿蔔,可驅除異味。
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