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食品中的碳酸鈉有什麼作用

知識 更新时间:2024-07-25 09:29:20

  軟化食物纖維。碳酸鈉的主要用途是軟化食物纖維,在肉制品中加入少量的食用堿,可以使肉制品更加鮮嫩,還可以快速漲發幹貨食材,還可以快速中和食物裡面的酸味,增加它的顔色,讓食物的賣相和味道更好。在制作面條的時候加用食用堿,面條也可以變得更加勁道、爽滑。由于它的堿性比較強,用量要注意,稍微用多就會影響口感和顔色。

  碳酸鈉,是一種無機化合物,又叫純堿,但分類屬于鹽,不屬于堿。國際貿易中又名蘇打或堿灰。它是一種重要的無機化工原料,主要用于平闆玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生産。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。在人工合成純堿之前,古代就發現某些海藻晾曬後,燒成的灰燼中含有堿類,用熱水浸取、濾清後可得褐色堿液用于洗滌。大量的天然堿來自礦物,以地下埋藏或堿水湖為主。以沉積層存在的天然堿礦品位最高,分布甚廣。最早發明人工合成純堿方法是18世紀末,法國路布蘭用芒硝加石灰石和煤在高溫下還原并進行碳酸化,得到以含Na2CO3為主的粗制品黑灰,經過浸取、蒸發、精制、再結晶、烘幹,獲得純度約為97%的重質純堿。1861年,比利時E.索爾維獨自發明了純堿并獲得過專利。

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