主料:鮮白菊花5朵、淨青魚肉400克。
調料:姜末、胡椒粉、精鹽、醬油、蔥花、味精、紹酒、清湯各适量。
菊花青魚火鍋的做法:
1、将青魚肉洗淨切片,雞肫洗淨去筋切片,豬腰洗淨去腰臊切片、雞肉洗淨切片。
2、将上述4中片在盤内擺放成風車形。
3、取小碗一隻,加入精鹽少許,紹酒、醬油調勻,灑在各生片上,再撒上适量姜末,待用。
4、将油炸粉條、馓子掰斷,油炸花生米去衣,油條切成長約1、5厘米的段。各原料分别放入盤内。白菜心抽去筋,與豌豆苗、菠菜心、香菜洗淨後,分别盛入盤中,把鮮白菊花采摘去花蒂,抽去花蕊,以菊花原形擺在盤内。
5、分别将姜末、蔥花、胡椒粉、味精、精鹽,擺在碟内。先把炒鍋清洗幹淨,放在旺火上,加入魚骨,燒沸後繼續煮10分鐘,用漏勺撈盡魚骨,将湯加入酒精鍋内為“魚羹湯”。
6、吃時将酒精火鍋點燒,使鍋内湯沸,食者取料自燙自調味而食即可。
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