靠雞塊原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽适量。
靠雞塊的做法:
1、白條雞整理好,除淨内髒,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制;
2、炒鍋放寬油,燒至六成熱時,将雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺;
3、鍋内留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊,加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明油出鍋。
要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
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