原料:青蟹2隻,糯米飯4杯,香菇丁、蝦米、筍丁、火腿丁各2湯匙,生花生米3湯匙,蔥2支,蔥粒一大匙,姜4片。
調料:酒一大匙、醬油一湯匙、上湯5杯。
做法:
1、燒熱油鍋,爆炒切成小丁的香菇、蝦米、筍丁、火腿、花生米等,并淋酒放入醬油與鹽調味,再加入上湯一杯煮滾。熄火後将煮好之糯米飯加入,拌合均勻。
2、将蟹剖好後,用冷水洗淨,蟹身用厚刀斜切成三大片,蟹腳切除尖頭,鉗部拍碎一下後,仍舊排列成原來形狀。
3、将拌好的糯米飯放入一隻大蒸碗中,再将切塊之蟹按原形排列在糯米飯上,并将蔥、姜散放在蟹塊上,上鍋用大火蒸熟。
4、蒸好的蟹飯端出後,撿出蔥、姜,再注入兩杯煮滾的上湯,灑下蔥粒即可。
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