有些分香甜型和食用型泡打粉。市售的泡打粉卻是中性粉,無味。
簡介: 泡打粉是一種食用型添加劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉是一種複合膨松劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
用法: 先将所要制取的面粉或其它糧食粉類,按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,過量加入泡打粉會導緻食物味苦,然後放入适量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
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