鳜魚要蓋蓋旺火蒸12分鐘。鳜魚廣泛分布于嘉陵江流域、中國東部平原的江河湖泊。天然産量相當高。肉潔白、細嫩而鮮美,無小刺,富含蛋白質。俗稱桂花魚。鳜魚的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布,若被刺傷後腫痛甚烈,發熱、畏寒,為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴重者之一。在捕捉和剖殺鳜魚時,應特别小心。
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