醒發箱溫度是35—38度之間,濕度為80-85%左右,過高的溫度會使面團表皮的水分蒸發過快而造成表面結皮,濕度太大,烤出面包顔色深,表皮韌性過大,出現氣泡,影響外觀及食用質量。
醒發箱又名發酵箱,箱體大都是不鏽鋼制成的,由密封的外框、活動門、不鏽鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成,它的工作原理,是靠電熱管将水槽内的水加熱蒸發,使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。
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