颠鍋時,用食指和中指夾好毛巾後拿穩,再握着,拿鍋時虎口握住鍋耳和鍋邊的位置。颠鍋的目的:等同于用鍋鏟把材料混合均勻,一邊開火一邊颠鍋可讓食材受熱更均勻,可炒出更香的菜式。颠鍋最常見于快炒,如幹炒牛河、炒牛肉等都會用到此方法。
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