做無油琥珀核桃，糖漿熬對了，不粘手、不粘牙、嘎嘣脆、滿口甜香。

民間諺語有句話說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，時間過的真快，又到了一年吃果的季節了。各種水果、堅果相繼登上各大市場果品區的C位，而且，就在前兩天全國各地綠色食品在内蒙首府的展會上，出鏡率最多的就是各種堅果，可能相對水果，堅果更便于運輸吧，其中，雲南的野生核桃最為搶眼。

酥脆不沾的琥珀核桃

核桃的營養價值高，有着“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。其中富含的不飽和脂肪酸和磷脂，對腦神經有着很好的保健作用，是孕婦、兒童比較鐘愛的零食。

酥脆不沾的琥珀核桃

新上市的核桃，味道更純正、營養價值也更高，煲粥、做菜及做成各種小零食都非常滋補。不過，我家孩子還是最喜歡做成琥珀核桃仁兒吃，香甜酥脆、滿口留香。在他小的時候，我經常做這種小零食給他吃，百吃不厭，長大了也念念不忘，正好又買到了比較上好的野生核桃，今天又複制了一份。

酥脆不沾的琥珀核桃

為什麼叫“琥珀”核桃呢？其實，真正的琥珀是一種透明的樹脂化石，它大多是由松科植物的樹脂（俗稱樹膠），滴落後，掩埋在地下千萬年，在壓力和熱力的作用下形成的透明化石，如果樹脂滴落在蜜蜂、蜘蛛、甲蟲等昆蟲上，形成的就是非常奇麗的琥珀化石。

酥脆不沾的琥珀核桃

我們說的琥珀核桃，也就是模仿樹脂包裹昆蟲形成的化石，用糖熬成糖漿模仿樹脂，包裹在酥脆的核桃仁兒上，形成透明的“核桃琥珀化石”。不過，要想琥珀核桃仁兒摸起來不粘手，吃在嘴裡不粘牙又嘎嘣脆，滿口香甜，一定要把糖漿熬對哦。下面将詳細制作過程分享給愛美食的您，相信您一看就會，有時間也做給家人吧。

酥脆不沾的琥珀核桃

【酥脆不沾的琥珀核桃】

所需食材：核桃500g（帶皮）、冰糖150g、清水适量

詳細制作過程：首先我們準備做這款【酥脆不粘的琥珀核桃】所用到的食材，我用了500克帶皮的核桃，去掉皮後挑選飽滿的核桃仁兒大概250克左右；冰糖150克用來熬成糖漿，冰糖最好用小塊兒的，如果是多晶冰糖，最好敲成小塊兒，便于入水融化，不建議用蜂蜜和白糖代替。如果想多做一些琥珀核桃仁兒，食材的量可以加倍。

1、首先把帶皮核桃用專用工具夾開，剝出裡面的核桃仁兒。此時，不建議剝掉核桃仁兒表面的那層薄皮，因為它的營養價值也很高呢。▼

核桃仁兒、冰糖

2、将剝好的核桃仁兒放入盆中，用清水快速淘洗兩遍。因為，核桃在運輸的過程中，難免會沾染灰塵或細菌，我們在剝皮的過程也難免會帶給核桃仁兒。洗時速度要快，避免過多的水分進入核桃深層，洗淨後放入濾網中過濾出多餘的水分。▼

清洗核桃仁兒

3、炒鍋、烤箱或電餅铛都可以，選一種，我用的是電餅铛，上下火加熱，相比炒鍋可縮短炒制時間，烤的過程也不用一直翻動核桃。不用刷油，直接把洗淨的核桃仁兒平鋪在電餅铛上，蓋上蓋子開電。▼

電餅铛烤核桃

4、另取一口幹淨無油的炒鍋，倒入冰糖、清水，水的量大概沒過冰糖，大火燒開，等冰糖融化後改小火，此時注意不要用任何工具攪動它，以免翻沙，偶爾握着鍋柄晃動一下鍋體，讓糖在水中均勻分布受熱，其餘時間就是觀察，冰糖融化後鍋底開始出現密集的小泡泡，▼

熬糖漿

随着濃度的增加，糖水開始出現大氣泡，此時顔色還是白的，繼續熬，液體中間部位的顔色開始變黃。▼

糖漿中間部位顔色開始偏黃

再繼續熬，随着水分的蒸發，黃顔色擴散至整個液體，此時氣泡越來越小，最後趨于平靜，顔色也如琥珀色，說明糖漿熬好了。▼

糖漿全部呈現琥珀色

5，在熬糖漿的過程，别忘了觀察另一邊的核桃，開始時顔色發白，随着加熱水分的蒸發，核桃越來越幹，期間可以掀開蓋子用鏟子翻動一下，使其受熱更均勻一些，等顔色稍微變黃，即可關電，讓餘溫繼續作用于核桃，等鍋涼下來時，核桃的烤的剛剛好。▼

桃烤已烤熟

6、将還帶着餘溫的熟核桃仁倒入熬好的糖漿中，快速翻動，讓糖漿均勻地裹在核桃仁兒上，這時保持最小火，以免糖漿凝固，等核桃全部裹上糖漿後即可關火。▼

核桃裹糖漿過程

7、将核桃從鍋中快速盛出，倒入一個大一點兒的盤中，迅速将核桃仁兒分離開，以免糖漿遇冷凝固，核桃粘連在一起。幾乎不到兩分鐘的時候，再去用手摸核桃仁，已經完全不粘手了，透明的糖漿包裹着核桃仁兒，像極了琥珀，而且，沒有及時分開的核桃仁兒也能輕易用手掰開。此時你會急不可待地放入嘴裡一顆，輕輕一嚼，嘎嘣脆，也不粘牙，留下的是滿口甜香。

酥脆不沾的琥珀核桃

冰糖經過這樣熬制，做成的琥珀核桃就是透明的，而且，不粘手、不粘牙、嘎嘣脆、滿口甜香。另核桃非油炸，更健康。您學會了嗎？有時間也試試給家人做吧。用心做美食，用行動愛家人。

小貼士：

• 熬糖漿最好用冰糖，不建議用白糖或蜂蜜，在熬煮的過程切記不能用工具翻動，以免翻沙，偶爾握住鍋柄晃動一下鍋體即可，但是鍋邊不要離人，以免最後看不住熬焦，但是，也不建議把糖色熬的顔色，否則吃起來會發苦。
• 核桃不要炒得太過火，否則吃起來會發苦，如果拿不準火候，可以拿起一顆嘗一嘗。

今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！

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