第一種方法:
飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先将食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀态,濃度約為20%,鹽與水比例為1比5。待鹽水冷卻後倒入 壇中,并将洗淨晾幹的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋,蛋黃出油多,味道特别香。
第二種方法:
煮一鍋水,不沾到油,在鍋裡,按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋,放生姜、八角、花椒、桂皮、入水中煮。待煮出香味後,加鹽和白糖。将新鮮的蛋洗幹淨,晾幹,放入幹淨的壇子内。等鹵水完全冷卻後,再倒入放了蛋的壇子内,沒過蛋面,加白酒進去,将壇子加蓋密封,存放二十天左右即可啟封食用。
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