1、維持細胞外液的滲透壓,食鹽在維持滲透壓方面起着重要作用,影響着人體内水的動向;
2、參與體内酸堿平衡的調節,由鈉形成的碳酸氫鈉,在血液中有緩沖作用;
3、氯離子在體内參與胃酸的生成,老鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失或食物裡缺乏食鹽時,體内鈉離子的含量減少,鉀離子從細胞進入血液,會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病症。人體對食鹽的需要量一般為每人每天3至5克;
4、老鹽有發汗的作用,可以排出體内多餘的水分,并且促進皮膚的新陳代謝,排除體内廢物。
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