1、選擇大蒜。建議選用優質紫皮蒜。同時建議選用手感飽滿硬實、發芽發黴的大蒜,這樣腌制的蒜頭就會酥脆可口。
2、調好醋。一定要選用優質米醋,用大米和其他谷物釀造而成。色淡,酸而不澀,不沖喉。腌制臘八蒜色澤一緻,橙黃綠相間,酸辣适中,香氣濃郁,略帶甜味。
3、做好消毒密封工作。臘八蒜腌制前,必須去皮、洗淨、瀝幹。罐子也應該被燙傷,用開水消毒,完全幹燥。酸洗後,應完全密封。否則,如果裡面有生水或者密封不好,就會有細菌,導緻腌蒜的味道變差。
4、控制晝夜溫差。要想腌制臘八蒜的綠色,必須控制晝夜溫差。白天,你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他溫暖的地方。晚上,你可以把罐子放在溫度較低的角落或冰箱裡。一般情況下,手術2-3天後,可以明顯觀察到臘八蒜的綠色。
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