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泡菜需放在多少溫度的環境中合适

知識 更新时间:2024-11-30 08:43:29

  泡菜需放在26℃到36℃溫度的環境中合适。

  泡菜腌制過程中,主要是乳酸菌類在活動,乳酸菌類活動的适宜溫度為26℃到36℃,鹽濃度低于百分之六,PH值在4.0左右,原料中含糖量最低為百分之三,同時必須造成厭氧條件,促進乳酸菌進行乳酸發酵,抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。

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