1、土豆中澱粉含量比較高,食用時在口中被唾液澱粉酶分解,澱粉就會轉化為葡萄糖,所以就會感受到甜味;
2、在貯藏時澱粉與糖能相互轉化,當溫度降至零攝氏度時,澱粉水解酶活性增高,薯塊内單糖積累,薯塊變甜;
3、依據土豆品種問題,不同品種的土豆所含澱粉的含量不同,所以甜度也不同。
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