炒熟過程中黃花菜要包含水分,炒幹了蛋白質轉化成黑蛋白,所以會苦。
新鮮黃花菜的處理:
1、将每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開,将含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣,但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿,因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裡;
2、将所有摘除花蕊的黃花菜沖洗,然後浸泡20分鐘,當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿,它具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡時可以溶解于水中;
3、将泡好的秋水仙堿放在開水裡焯熟,焯的時候在開水裡加
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!