1、小米提前浸泡一小時以上,排骨剁塊用溫水洗淨後在涼水中浸泡半小時,以逼出血水。
2、将排骨撈出瀝幹水份後,加料酒、郫縣豆瓣或蚝油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量幹澱粉腌制半小時。
3、小米浸泡好後,濾出,與腌好的排骨混合拌勻,使其裹在表面。
4、取一隻大碗将紅薯切成塊,墊在碗底,再放上處理好的排骨,入蒸鍋,中火,上汽後再蒸二小時至排骨軟熟。
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