1、使用油條膨松劑不需要再使用發酵粉。
2、使用發酵粉的原理是發酵過程中,由于酵母菌在面團裡繁殖分泌酵素,使一小部分澱粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇,并産生二氧化碳氣體,同時,還會産生一些有機酸類,這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應産生的二氧化碳氣體使面團産生許多小孔并且膨脹起來。有機酸的存在,就會使面團有酸味,加入純堿,就是要把多餘的有機酸中和掉,并能産生二氧化碳氣體,使面團進一步膨脹起來;同時,純堿溶于水發生水解;後經熱油鍋一炸;由于有二氧化碳生成,使炸出的油條更加疏松。
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