主要因為沒有沾上蛋液和澱粉。帶魚下鍋前最好裹上蛋液和澱粉,這樣不會粘鍋,也不會碎了。帶魚在鍋裡面不能炸太長的時間,顔色變成金黃就可以撈出,炸的時間太長,容易導緻帶魚肉質變硬。
帶魚屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鲈形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚。帶魚的體型側扁如帶,呈銀灰色,背鳍及胸鳍淺灰色,帶有很細小的斑點,尾巴呈黑色,帶魚頭尖口大,至尾部逐漸變細,身高為頭長的2倍,全長1米左右。性兇猛,主要以毛蝦、烏賊為食。
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